Vần D&Đ

Dưa cải muối chua (dưa cải món)

VẬT LIỆU

- Lọ, hủ thủy tinh sạch, miệng rộng, có nắp đậy, thể tích khoảng 5 - 10 lít. Vài nan tre mỏng hoặc dĩa sứ nặng có thể bỏ lọt vào hủ.

- 3kg cải xanh dùng muối dưa, chọn cải thật xanh, tươi. Lặt từng lá cho sạch phần dập héo, úng sâu, rửa xả nhiều lần với nước lạnh, cắt khúc ngắn chừng 3cm (không nhất thiết phải phơi nắng). Vẩy ráo nước.

- 50gr củ hành tím, lột vỏ, cắt lát mỏng.

THỰC HÀNH

Dưa cải muối chua - ảnh TC

- Trộn đều dưa với hành cho vào lọ thủy tinh, ém cho vừa, đừng chặt tay quá nước muối sẽ khó thấm đều vào dưa, gài vài nan tre ngang mặt dưa sao cho khi châm nước vào dưa sẽ không nổi lên hoặc dùng một dĩa sứ nặng dằn trên mặt dưa.

- Nấu sôi 2 lít nước với: 50gr muối bọt + 100gr đường. Nấu tan muối đường, để nước muối đường nguội bớt, chỉ còn hơi nóng.

- Châm nước muối đường còn hơi nóng vào hủ dưa, dưa sẽ dịu xuống nhanh và ửng sắc tươi lên, để cho đến khi dưa dịu hẳn, châm thêm nước muối cho cao hơn mặt dưa ít nhất 5cm.

- Tùy lượng cải muốn làm, kích cở hủ… để tăng phân lượng nước muối đường lên.

- Để qua một ngày là dưa bắt đầu chua, ngày thứ hai trở đi dưa chua nồng nhưng có thể dùng ăn kèm vài món ăn tùy khẩu vị; qua 4 - 5 ngày dưa chua dịu, có sắc vàng trong và thơm.

LƯU Ý

* Mỗi khi lấy dưa ra ăn, luôn nhận dưa còn lại trong hủ chìm dưới mặt nước muối.

** Sau khi ăn hết dưa, nếu muốn làm liền hủ khác thì giữ lại một ít nước muối cũ, sau khi làm hủ dưa mới và châm nước muối mới vào, cho thêm vào chừng 1 chén nước muối cũ, thời gian dưa trở chua sẽ nhanh hơn.

*** Nếu dưa để qua 5 - 6 ngày mà nước dưa có váng mốc là do thiếu muối. Lưu ý muối ướt có độ mặn kém muối khô dù dùng cùng trọng lượng.

Đùi gà tiềm sâm bửu lượng

Vật Liệu: 12 đùi gà ta .50 gr sâm bổ lượng khô .1 xâu hạt sen Huế .100 gr táo đỏ .12 tai nấm đông cô .6 tép tỏi .12 lát củ sen dầy 0,3 cm .12 củ năng .2 trái dừa xiêm .1 củ gừng nhỏ .100 gr hành tím .Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm ngon.

Chuẩn Bị:

Đùi gà rửa sạch, dùng dao nhọn xăm đều bên trong đùi gà. Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi. Để thấm 15 phút, chiên đùi gà chín vàng. Sâm bổ lượng ngâm, rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh + dừa xiêm hầm lấy 1 lít nước dùng. Rây lại bỏ xác.

Củ sen, hạt sen luộc chín. Táo + nấm ngâm nước, nấm gọt chân xào sơ + gia vị. Gừng gọt vỏ xắt lát. Hành tím bóc vỏ xào sơ.

Chế Biến:

Nấu sôi nước dùng trở laik. Cho gà + hạt sen, táo, nấm, củ sen, củ năng, gừng, hành tím. Hầm lửa riu riu + gia vị. Nêm lại vừa ăn.

Cách Trình Bày:

Xếp đùi gà ra dĩa, rãi ngò. Dọn kèm chén tương xí muội.

Đầu cá mè nấu ngót

VẬT LIỆU

Vật liệu: 1 đầu cá mè, 2 trái cà chín, 1 muoxng cnah đầu hành đập dập, 3 trái ớt hiểm cắt nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 /2 muỗng cà phê đường, 1 mũông canh hàn lá và cần cắt nhỏ
CÁCH LÀM

Thực hiện: Rửa đầu cá trong nước muối pha đặc, rửa sạch máu đọng trong các hóc, cắt đầu cá làm 4, rửa lại nước nhiều lần cho cá thật sạch, để ráo nước, ướp đầu cá với nước mắm + ớt và đầu hành lá để ngấm gia vị 10 phút. Cà rửa sạch, cắt làm 8 miếng mỗi trái, ướp muối + đường. Nờu nước sôi thả cả vào, chờ cá chín để cà vào nêm vừa gia vị, dọn ra tô rắc hành và cần, dùng nóng.

Dưa Món

Vật Liệu:
- Su hào : 3 củ (kohlrabi hay là turnip-cabbage)
- Củ cải: 4 củ
- Cà rốt: 4 củ
- Tỏi tép nhỏ: 2 củ, lột vỏ.
- Củ Kiệu: 1 chén
- Ớt khô: 10 trái
- Nước mắm: 3 chén
- Đường: 1 chén
- Phèn chua: 1 muỗng canh

Cách Làm:
Su hào, củ cải, cà rốt, rửa sạch, gọt vỏ. Xắt thành từng miếng bằng ngón tay cái. Ngâm nước có pha phèn chua, khoảng một giờ vớt ra, rửa lại, để ráo rồi phơi nắng, hoặc sấy sơ cho héo.

Kiệu: Ngâm kiệu với nước pha phèn chua, ngâm qua đêm, xả lại, rồi đem phơi nắng hoặc sấy héo.

Nước nắm nấu sôi lên với đường, hớt bọt, để thật nguội. Rồi trộn chung các thứ bỏ vào hộp (lọ), cho nước mắm đường vô, đậy kỹ. Khoảng 1 tuần thì dùng được.

Dồi lươn rim nước cốt dừa

Đây là món ăn khoái khẩu của người dân vùng Đồng Tháp Mười. Dồi lươn có hương vị đặc trưng của nước dừa, hành và đậu phộng, ai đã nếm thử hẳn khó quên.

Để chế biến món dồi lươn, trước hết phải làm cho lươn chết rồi dùng tro hoặc cám tuốt sạch nhớt, moi bỏ ruột rồi đem rửa sạch. Dùng dao sắc cắt phần thịt ở phía cổ lươn mà không làm đứt rời da lươn, đảm bảo da được liền từ đầu tới đuôi.

Thịt lươn băm nhuyễn rồi trộn với thịt nạc, nấm mèo, bún tàu cũng đã được băm nhuyễn cùng với gia vị, đường, nước mắm, tiêu sọ để nguyên hạt. Dùng thìa nhỏ trộn đều và múc hỗn hợp thịt băm cho vào đầy da thân lươn đã lột ra trước đó như làm dồi lợn, dồi chó. Dồn thịt xong khoanh tròn nguyên con lươn đặt vào nồi lấy củ hành tàu lột bỏ vỏ lụa, cắt đứng làm tư nếu là hành nhỏ, hoặc làm tám nếu là hành to xếp lên trên.

Đổ nước cốt dừa ngập thân lươn rồi bắc lên bếp, để lửa liu riu. Khi nước cốt dừa sôi lên vài lượt thì nêm gia vị, đường, nước mắm cho vừa ăn, xong nhấc xuống múc ra đĩa rắc đậu phộng giã giập lên trên.

Dồi lươn rim nước cốt dừa ăn kèm với bánh mỳ hoặc nhậu lai rai với rượu mạnh sẽ hấp dẫn thực khách vô cùng.

Đậu phụ non nấu nạc cua

Món ăn này đảm bảo chất đạm, bổ dưỡng nhưng vẫn thanh mát, thích hợp trong những ngày hè. Các thành phần để chế biến món ăn này cũng rất dễ kiếm.

Nguyên liệu:

- 2 miếng đậu phụ non dinh dưỡng
- 200g nấm kim châm
- 200g nạc cua
- 1 lít nước dùng gà
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa canh boarô băm nhuyễn
- 1 thìa cà-phê mùi cắt nhỏ
- 2 thìa canh bột năng
- 1 thìa cà-phê tiêu
- 1 thìa cà-phê muối
- 1 thìa cà-phê dầu mè trắng.

Thực hiện:

Đậu phụ non cắt miếng vuông 1cm, chần trong nước sôi, dùng vá lỗ vớt cho vào nước lạnh, dùng vải thưa thấm khô.

Nấm kim châm cắt gốc, tách rời, rửa nước muối, rửa lại nước, xóc ráo, cắt khúc dài 1cm.

Khuấy đều lòng đỏ trứng gà trong chén.

Khuấy tan bột năng trong nước nguội.

Nạc cua ướp boarô + 1/2 thìa cà phê tiêu + dầu mè.

Nấu sôi nước dùng gà cho nấm kim châm vào nấu 5 phút, cho nạc cua + đậu phụ non + muối + bột năng vào khuấy nhẹ tay, nấu khoảng 3 phút. Vừa khuấy vừa cho lòng đỏ trứng gà vào từ từ, để sôi 2 phút nhấc xuống.

Múc ra thố, rắc mùi + tiêu vào, dọn dùng nóng.

2....Đùi gà nấu rượu chát

Vào ngày nghỉ cuối tuần, bạn có thể đổi món cho bữa ăn hằng ngày bằng món này sẽ rất hợp lý. Đùi gà nấu rượu chát có thể ăn với bánh mỳ hoặc cơm đều rất thơm ngon và bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

- 4 đùi gà
- 50 g bột mỳ
- 100 g thịt ba chỉ
- 6 củ hành hoa (lấy phần củ)
- 100 g nấm hương
- 2 tép tỏi giã nhỏ
- 250 ml rượu chát đỏ
- 15 ml nước cốt cà chua
- Hạt tiêu, gia vị, dầu ăn

Thực hiện:

- Đùi gà rửa sạch, thấm khô rồi lăn đều với nửa số bột mỳ.

- Thịt ba chỉ thái miếng, chiên vàng cùng với hành rồi vớt ra.

- Bỏ đùi gà vào chiên tiếp trong 10 phút, lật đều 1 hay 2 lần cho vàng đều rồi vớt ra.

- Cho tiếp nấm và tỏi vào chiên trong 1 phút rồi vớt ra.

- Hòa phần bột mỳ còn lại với nước lạnh, lọc bỏ cặn.

- Cho tất cả thành phần trên vào một cái xoong lớn, đổ rượu chát, nước cốt cà chua, nêm gia vị, hạt tiêu và đun vừa lửa khoảng 30' cho đến khi thịt gà chín mềm.

3...Đầu mực xào càri

Vật liệu: 1kg đầu mực nang, 3 củ hành tây, 1 cây cần tây nhỏ, 1 muỗng canh bột càri, một ít lá thơm, 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng cà-phê đường, 50g gừng, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh ớt cắt nhỏ, 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn.

Thực hiện:

Đầu mực làm sạch, rửa, để ráo.

Gừng gọt vỏ, rửa, cắt lát dày, đập dập.

Cho đầu mực + gừng đập dập vào soong xào trên lửa lớn 5 phút, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo, cắt miếng vừa.

Hành tây bóc vỏ, rửa, cắt múi cam.

Cần tây cắt gốc, rửa , chỉ lấy phần cọng và lá non, cắt nhỏ, để lại một ít lá trang trí.

Phi vàng tỏi trong dầu ăn, cho bột càri + lá thơm + ớt cắt nhỏ và khuấy đều 1 phút, cho hành tây + cần tây cắt nhỏ vào xào 2 phút, cho đầu mực + muối + đường vào xào nhanh trên lửa lớn 3 phút nhấc xuống.

Múc đầu mực xào càri ra đĩa, trang trí lá cần tây, dọn dùng nóng.

XEM TIẾP